El aceto, vinagre de Módena o vinagre balsámico es un tipo de vinagre de origen italiano, de la región de Emilia-Romaña.

Se elaboran vinagres balsámicos en otras zonas, pero el vinagre balsámico con nombre propio es el de Módena. Su color es oscuro y es denso. Debido a su elaboración tiene un sabor entre dulce y amargo.

El "Aceto Balsamico Tradizionale", ha sido elaborado durante casi mil años, pero nunca para uso comercial. Esta elaboración fue siempre el secreto bien guardado de una familia para el resto del mundo y relativamente desconocido incluso a otros italianos.

La primera referencia histórica se remonta a 1046, cuando una botella fue obsequiada al emperador Enrique III de Franconia como regalo. En la Edad Media, fue utilizado como desinfectante. También tuvo una reputación como cura milagrosa, bueno para todo, desde los dolores de garganta hasta los dolores de parto.

Las uvas (variedades: trebbiano, uniblanc, malbec o barbera) se cocinan muy lentamente en calderos de cobre sobre una llama abierta hasta que el contenido de agua se reduce en más del 50%. El mosto resultante se coloca en barriles de madera al que se le añade vinagre balsámico más viejo para ayudar en la acetificación.

Cada año, el vinagre se transfiere a diferentes barricas de madera para que el vinagre pueda obtener algunos de los sabores de las diferentes maderas. Las únicas maderas aprobadas para su elaboración son: el roble, el cerezo, el castaño, la morera, la acacia, el enebro, y la enzina.

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