En Suiza encontramos uno de los quesos más famosos del mundo: el gruyer. El original queso gruyer es un queso duro aromático, elaborado con leche de vaca, cuya producción se extiende por los cantones suizos de Friburgo, Neuchâtel, Vaud, Jura y Berna. Cada año, la pequeña ciudad de Gruyere, de apenas, 2000 habitantes, se llena de millones de turistas que acuden a conocer esta región y este célebre queso.

El queso gruyere, es un queso hecho a base de leche de vaca entera, de pasta prensada y cocida. Se caracteriza por una corteza granulada y dura, aunque su pasta es blanda y se puede cortar con facilidad. Tiene un aspecto algo graso y un color amarillo de marfil a dorado. Su aroma es suave, algo dulce parecido a la nuez, y su sabor consigue tener toques ligeramente picantes dependiendo del grado de maduración.

La elaboración del queso gruyer se menciona por vez primera en 1115. Encontramos, también en la literatura de esta época, crónicas que hablan del don de los habitantes de transformar la leche de sus vacas en un queso que se comercializaba hasta en Francia e Italia.

El verdadero queso originario se denomina "Le Gruyère AOC" para diferenciarse del resto de producciones, aunque el Diccionario de la RAE admite como nombre genérico correcto el de 'gruyer', definiendo como tal un queso suave, de origen suizo, elaborado con leche de vaca y cuajo triturado.

Más información: www.quequesos.es