El silpancho, es un plato típico de la cocina boliviana, particularmente del departamento de Cochabamba,​ donde es considerado una de sus preparaciones más representativas.

El nombre de este plato típico viene del quechua Silpanch'u, que significa: carne delgada o aplastada y consiste justamente de un pedazo de carne aplanado acompañada por arroz, papas cocidas y doradas, salsa cruda con locotos y huevo frito.

Le debemos la invención del silpancho a la cocinera Celia la Fuente Peredo, ya que ella fue la primera en combinar estos ingredientes para preparar un plato delicioso. Es tan emblemático de la región de Cochabamba y su departamento homónimo que incluso es el único plato en el menú de la mayoría de los restaurantes de la ciudad.

En el año 2000, su creadora, Celia la Fuente Peredo, recibió la Medalla al Mérito de la sociedad civil y en 2010, recibió la medalla del bicentenario en la categoría de Distinción Alejo Calatayud del Gobierno Municipal de Cochabamba por parte del gobierno. Dos reconocimientos nacionales muy importantes en Bolivia. Su contribución a la cocina y gastronomía boliviana del departamento de Cochabamaba todavía es reconocida y apreciada hoy en día por todos los amantes de la gastronomía del país.

No es raro encontrar algunas variaciones de un restaurante a otro, como la presencia de zanahorias crudas o cocidas, queso desmenuzado o picado, perejil fresco o incluso, ensalada. El platillo se monta en un único plato o en diferentes cuencos.

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