El relleno negro es un platillo de la gastronomía yucateca, basado en pavo, carne de cerdo y mezcla de chiles (chilmole). Se prepara tradicionalmente en el mes de noviembre en una festividad llamada Hanal Pixán.

También puede hacerse con pollo, gallo o pato, para su preparación se necesita jitomate, achiote, pimienta, comino, epazote, ajo y huevos cocidos.

El nombre proviene del color del guiso el cual se obtiene debido a la mezcla de los ingredientes entre los cuales también se incluyen tortillas quemadas y jugo de naranjas agrias y a los chiles secos rojos que son quemados al punto de carbón.

Incluye albóndigas de carne de cerdo ('But'), se sirve tanto como plato fuerte como en emparedados, tacos, salbutes y empanadas y son aderezadas con recado negro.

Se le denomina "recado" a una preparación (en pasta o polvo) producto de la molienda y posterior mezclado de diversas especias, con el objetivo de obtener un sazonador que le aporte sabor e identidad a un platillo específico.

Tradicionalmente, los recados son adquiridos en mercados, donde son elaborados de manera artesanal usando metates, molinos de especias y comales. También existen industrializados, que tienen la ventaja de poder ser conservados por más tiempo y exportados.

Esta plato también es muy utilizado para diversas festividades como cumpleaños, reuniones de todo tipo, bodas, principalmente en el municipio de Motul, ubicado en la región centro norte, unos 42km. al oriente de Mérida, la capital del estado.

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