El garbanzo es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo. Se trata de una planta herbácea, de aproximadamente 50 cm de altura, con flores blancas o violetas que desarrollan una vaina en cuyo interior se encontrarán 2 ó 3 semillas como máximo y contiene importantes cualidades culinarias y nutritivas.

El uso de esta leguminosa se remonta a la prehistoria, fue plato de sustento en tiempos romanos, como lo atestiguan hallazgos hechos en las ruinas de Pompeya.

El origen del cultivo del garbanzo se localiza en el suroeste de Turquía y pronto se extendió hacia Europa, más tarde a África, América (especialmente México, Argentina y Chile) y Australia.

Se ha comprobado la existencia de 40 especies de garbanzos extendiéndose desde Oriente Medio, Turquía, Israel y Asia Central.

Esta leguminosa se pueden combinar con multitud de ingredientes y crear platos muy deliciosos. En México lo disfrutamos mucho en un exquisito platillo denominado "caldo tlalpeño".

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