La hubara o avutarda hubara conocida científicamente como Chlamydotis undulata, es un ave de la especie gruiforme, completamente acostumbrada a vivir en ambientes desérticos y con poca vegetación.

Su población es encontrada en tierras arenosas y pedregosas de territorios desérticos y semi-desérticos. Su área de distribución está comprendida a partir de las Islas Canarias hasta llegar a la península del Sinaí.

Es un ave interesante, se asemeja a un pavo en su forma. Hace alarde de su aspecto, comportándose exageradamente durante el cortejo. Es un ave delgada, con una pequeña cresta en el centro de la corona y plumajes largos que le cuelgan del cuello. El plumaje superior es negro, mientras que las plumas inferiores son blancas con puntas negras.

Los machos son un poco más grandes que las hembras. Tienen una medida alar de 1,5 m, con un peso en los machos hasta de 2,2 kg, y aproximadamente 1,2 kg en las hembras.

Su dieta está basada en insectos, hormigas, plantas e incluso pequeños reptiles. Posee una considerable adaptación a un medio ambiente desértico, ya que no se le hace indispensable beber agua, pues absorbe todo el líquido que requiere de los alimentos.

El cortejo de estas aves lo llevan a cabo entre los meses diciembre y marzo, la hembra pone alrededor de dos o tres huevos en un sitio inclinado.

Las actividades de caza típica de esta especie de aves realizada por cazadores expertos del Medio Oriente, ha reducido considerablemente esta población.

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