La Carlota (del francés charlotte), es una tarta de origen francés que se caracteriza por ser elaborada con una base de bizcocho o galleta, que no requiere de horneado y se sirve frío.

Se elabora forrando los bordes y la base de un molde alto con bizcochos de soletilla, láminas de bizcocho, genovesas o distintos tipos de galleta. El postre puede elaborarse con rellenos variados como cremas, helados, mermeladas, compota de frutas o jaleas.

La principal característica de una Carlota es que se sirve fría y que no requiere de horneado, además del empleado para la preparación de los bizcochos, pan o galletas que la acompañan. La base y/o los bordes se forran de distintos tipos de bizcocho o galletas que incluyen los bizcochos de soletilla (en francés:boudoirs), tejas de bizcocho (sponge cake), láminas de genovesa, pan brioche o tejas de pan de mantequilla

Pueden utilizarse distintos rellenos alternados en capas con otros rellenos o con más capas de bizcocho o galletas. El postre puede elaborarse con cremas, crema batida, cremas de licor, mousse, helados, mermeladas, compota de frutas o jaleas, las cuales se enfrían a fin de mantener la estabilidad del postre. La Carlota se sirve fría y se puede decorar con frutas, ralladuras, frutos secos, chocolate o frutos cristalizados.

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