Yucatán, México fue el primer lugar del continente americano donde se probó la carne de cerdo, llevada por los conquistadores españoles.

De la combinación de culturas surgió un delicioso platillo: la cochinita pibil. El nombre proviene de "pib", que en lengua maya significa "horneado en".

El platillo se elabora a partir de carne de cerdo adobada en achiote, la cual se envuelve en hojas de plátano y se pone a cocer en un horno de tierra. Se acompaña con chile habanero y cebolla morada marinada en jugo de naranja.

El achiote (o annatto) es un pigmento natural, de coloración rojo-amarilla, que se extrae de las semillas del arbusto también llamado achiote (Bixia orellana), nativo de América tropical.

La cochinita pibil sobre una tortilla con un poco de frijol se le conoce como "panucho" y es una verdadera delicia al paladar.

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