El de la imagen es un queso Neufchâtel, probablemente uno de los más antiguos quesos normandos, procedente del linaje de los "bondons" y de los "angelots".

Se estima que su origen se remonta al siglo VI y sus primeras apariciones testadas datan del 1050. Cuenta con certificación de origen desde 1969.

Es un queso a base de leche de vaca, posee una consistencia de pasta cremosa, de color amarillo dorado suave con un ligero aroma a moho. Su corteza está enmohecida por penicilum camemberti con su tradicional pelusilla blanca que se va haciendo dorada a medida que avanza la curación. El peso de una pieza de queso va de los 100 a los 600 gramos y su maduración toma de 8 a 10 semanas.

Su aroma tiene una intensidad media, con notas de pasto y leche fresca. El aroma a moho combinado con una presencia húmeda es en especial predominante en el queso Neufchâtel. Su gusto fuerte y dulce marida perfectamente con vinos tintos afrutados y cuando está muy maduro, los vinos más potentes valorizan su sabor.

Su peculiaridad más destacada es su forma de corazón. Según cuenta la leyenda, durante la Guerra de los Cien Años, para las fiestas de fin de año, las chicas jóvenes ofrecían a los soldados ingleses con quienes habían simpatizado los pequeños quesos en forma de corazón.

Sin embargo, el apogeo de este queso se dio recién el siglo XIX al contar con la bendición de Napoleón quien, durante un viaje, lo descubrió y quedó encantado con su sabor.

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