El lactosuero o suero de leche se define como un subproducto lácteo obtenido durante la fabricación del queso. Sus características corresponden a un líquido de color amarillo verdoso, turbio, de sabor fresco, débilmente dulce, de carácter ácido que contiene un 94% de agua, proteínas y grasas.

Considerado por largo tiempo como un desecho difícil de tratar y eliminar debido a las grandes cantidades producidas en la industria del queso, es actualmente una de las materias primas más usadas en el ámbito alimentario. Nuevas tecnologías permiten recuperar los principales nutrientes y elaborar a base de ellos nuevos productos como los concentrados de proteínas de suero, emulsificantes, estabilizantes y otros aditivos que confieren propiedades reológicas y sensoriales a los productos de la industria alimentaria.

Las personas pueden ser alérgicas al suero o a otras proteínas de la leche (esto es una alergia, no una intolerancia a la lactosa). Como las proteínas del suero se alteran por las altas temperaturas, las personas sensibles al suero pueden tolerar la leche evaporada, hervida o esterilizada. Los quesos duros tienen un alto contenido de caseína, pero un bajo contenido de proteínas de suero, y son los menos alergénicos para los alérgicos a las proteínas de suero. Sin embargo, las proteínas de caseína (que son estables al calor) son los alérgenos más importantes del queso, y una persona puede ser alérgica a uno o a ambos tipos de proteína.

Más información: es.wikipedia.org