La stroganina (en ruso строганина, literalmente "virutas") es un plato de los indígenas del norte de Siberia ártica que consiste en pescado congelado crudo, fino y en lonchas largas cortadas con cuchillo. Alrededor del lago Baikal, el plato se conoce como raskolotka.

El nombre del platillo proviene de la palabra rusa strogat, que significa “tallar”, como lo haría un carpintero. Es distinta de la rubanina menos refinada —derivada de la palabra “trocear”— que es un pescado congelado y cortado en pedazos con un hacha.

La stroganina tradicional está hecha de pescado blanco de agua dulce que se encuentran en las aguas del Ártico siberiano, como nelma, muksun, chir y omul. Rara vez se elabora con esturión.

Según los residentes de Yamal, la mejor stroganina se produce cuando hace frío afuera: la temperatura debe ser por lo menos de -28 grados Celsius. Esa temperatura congela de inmediato al pescado o la carne de reno, y captura el sabor.

Este plato es popular entre los siberianos nativos y está presente en la cocina de Yakutian, la cocina esquimal, la cocina de Komi y la cocina de Yamal. A menudo se combina con vodka.

El origen del platillo se remonta al pasado nómada de los nenets, una época en la que solo se podía sobrevivir comiendo carne cruda y congelada en la tundra inhóspita.

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