El Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, de la ciudad de Kōbe. También se conoce como Japanese Black. Wagyu significa literalmente "armonía" pero históricamente el término ha estado muy ligado al ganado vacuno y hoy el significado es, simplemente, "vaca japonesa".

Su carne es muy apreciada por sus características de sabor, ternura y jugosidad, siendo utilizada para la preparación de platos "gourmet" de alto coste. Los cortes de wagyu se identifican por su intenso marmoleado, es decir, la infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que entrega sus particulares atributos de sabor cuando es cocinada. Está considerada como uno de los manjares del mundo, comparable a lujos como el "foie gras", el caviar o el champagne.

En Japón existen razas y modos de producción similares a los de occidente, pero sólo la producción de carne wagyu está sometida a sistemas y normas estrictas, controladas por gobiernos provinciales y nacionales. Sólo cuatro razas pueden ser wagyu: Japonesa negra y marrón, Shorthorn y Pollend. El 90% del wagyu pertenece a la primera de dichas razas.

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