La almadraba es una técnica para pescar atunes muy utilizada en Italia, Marruecos, Portugal y España, especialmente en los puertos de Andalucía como Cádiz, Barbate, Zahara de los Atunes y Cartagena en la región murciana. Consiste en trazar un gran cerco con varios barcos y cubrir el espacio interior con un laberinto de redes durante los meses de abril a junio. Cuando la trampa está preparada, se espera a que pasen los atunes y entonces se va subiendo la red, de modo que quedan presos en una gran piscina circular; la pesca se realiza ejemplar por ejemplar mediante arpones. El proceso de recogida de los atunes, que pueden pesar más de 200 kilos, se llama levantá en Andalucía.

La palabra "almadraba" viene del árabe y significa lugar donde se golpea o lucha. En Sicilia se conoce como tonnara, de tonno, atún. Se trata de un arte de pesca que ya utilizaron los fenicios en las costas gaditanas y más tarde fue utilizado por los romanos. Es una pesca artesanal, nada agresiva, y respetuosa con la especie y el medio ambiente.

Las características físicas y bioclimáticas que se dan en las costas onubense y gaditana hasta el estrecho de Gibraltar, han hecho de este entorno un lugar privilegiado para la pesca. El proceso comienza cuando los atunes, en su emigración desde el Círculo Polar Ártico hasta el Mar Mediterráneo, pasan por el Estrecho de Gibraltar.

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