¿Quién inventó la olla a presión?

La olla a presión, olla de presión​, olla exprés u olla pitadora, es un recipiente hermético para cocinar que puede alcanzar presiones más altas que la atmosférica. Debido a que el punto de ebullición del agua aumenta cuando se incrementa la presión, el cierre hermético de la olla permite subir la temperatura de ebullición por encima de 100 °C (212 °F), en concreto hasta unos 130 C. Generalmente, se utiliza para conseguir en un período de tiempo más corto los mismos efectos del estofado o de la cocción a fuego lento.

El primer intento conocido de cocinar a presión ocurrió en 1679 cuando el físico francés, Denis Papin (físico e inventor francés-1647/1712), que es más conocido por su trabajo sobre el poder del vapor, inventó el digesteur o "digestor a vapor" en un esfuerzo por reducir el tiempo necesario para cocinar alimentos.

Le agregó una válvula de seguridad, mecanismo que si la presión subía mucho, dejaba escapar algo de vapor, con lo cual la presión disminuía a valores razonables y seguros. Papin la presentó ante la Royal Society en 1681, la institución más prestigiosa de Inglaterra donde los miembros la calificaron como excelente pero sin embargo, no fue aceptada.

Recién en el año 1919 se le concedió la patente a Jose Alix Martínez de lo que se llamó "olla express". En 1938 Alfred Vischler presentó su "Flex-Seal Speed Cooker", en 1948, M. Devedjian fabricó un modelo de cocción rápida al que llamó cocotte minute, en 1952 George Laverne perfeccionó el invento.