El ramen es un plato de fideos japonés, el nombre significa fideos en caldo picante, la técnica del ramen es muy compleja, ya que existen muchas recetas y todas ellas se hacen con la técnica japonesa que implica casi un arte a la hora de moldear y armar los fideos.

Una receta muy común para fideos es: harina de trigo sin blanquear, aceite de ajonjolí y huevo. Y lo mismo que todos los fideos japoneses o chinos; se trabaja bastante la masa para activar el gluten.

En Japón los restaurantes de ramen tienen su proveedor y su receta, pero la trabajó un tercero. Los chefs no hacen todo, hay personas especializadas para cada tarea. Ahora con las diversas mezclas de harinas, existen variaciones de pastas, algunas hasta usan agua alcalina.

El caldo es una versión japonesa de los fideos chinos. Para elaborarlo se utiliza pollo (alas y piernas) y se cocina a fuego bajo durante 6 horas para obtener un caldo claro.

Posteriormente se infusiona con jengibre, shiitake, kombu, pimienta negra y cebolla verde o naganegi. Para un caldo turbio, se hace el mismo proceso y después se golpean los huesos; esto hace que se enturbie y al final se le da un hervor intenso y se cuela. Lo mismo si se quiere de cerdo o tonkotsu que son los caldos turbios que actualmente están muy de moda por su intensidad de sabor.

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