El zabaione ( italiano zabaglione o zabajone) y en castellano sabayón o sambayón en las cocinas argentinas y uruguayas, es un postre tradicional de la cocina italiana. Consiste en una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino de marsala.

En los años 50 con esta crema se creó un conocido licor en Italia denominado el Vov. El sabor del postre es muy dulce y característico y ha adquirido identidad propia, pudiendo encontrarse en helados y caramelos elaborados a base de esta crema.

Se obtiene batiendo en una cazuela las yemas de huevos con el azucar hasta que se vuelva espumoso, luego se le añade el vino blanco, el vino marsala se puede reemplazar por el vino oporto, madeira y jerez.

Una vez mezclados los ingredientes se pone al fuego sobre otra cazuela con agua, en baño maría, y se mueve constantemente hasta que la mezcla sea suave y espumosa. La forma más vistosa de servirlo es con copas anchas y bajas y se puede consumir frío.

Este postre se ha difundido por toda Europa, tanto en las cocinas caseras como en las de los mejores chef. Se puede tomar solo o acompañado, en navidad se puede añadir como una cobertura para el panetón.

Esta crema tiene varios siglos de antiguedad y aparece en varias recetas italianas del siglo XVI. Existen varias regiones italianas que se disputan su creación como: Venecia, Lombardía, Sicilia, Emilia y Piamonte.

La receta aparece por primera vez en el Libro De Arte del maestro Martino da Como, publicado alrededor de 1465.

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