El ghee es una clase de mantequilla clarificada que se originó en la antigua India. Se usa comúnmente en la cocina del subcontinente indio, del Medio Oriente, y del sudeste asiático. Además se utiliza en la medicina tradicional y en rituales religiosos.

El ghee es una mantequilla sin proteínas ni agua. Se considera más ligera respecto a la mantequilla tradicional y tiene un punto de humo alto, es decir, que puede ser sometida a temperaturas muy altas sin quemar y volverse tóxica. Por esta razón, se prefiere a otros aceites para saltear y freír.

Otro motivo de su frecuente empleo en la cocina india es que se cree que ayuda la digestión y mejora la absorción de determinados componentes.

Respecto a la mantequilla tradicional, este ingrediente aguanta mejor el paso del tiempo, sobre todo considerado el clima de algunas zonas de la India. Puede conservarse en perfecto estado durante meses.

La razón de esta longevidad está en su propio proceso de elaboración: tostar los sólidos de la leche, algo que diferencia la mantequilla clarificada tradicional del ghee, genera compuestos antioxidantes que retrasan la ranciedad.

El ghee está lleno de antioxidantes, vitaminas y minerales que son solubles en grasa, lo que ayuda en la absorción de estos nutrientes. Tiene un perfil vitamínico único, es rica en vitaminas A, D y E, también vitamina K2.

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