Todas las noches, mientras París duerme, el mercado internacional de Rungis, a siete kilómetros al sur de la ciudad, desarrolla una frenética actividad.

El Mercado de Interés Nacional (MIN) de Rungis, fruto de la fusión del ex-mercado de Les Halles de París y de los mataderos de la Villette, abrió sus puertas el 3 de marzo de 1969.

Rungis es, desde hace 40 años, el mercado de productos frescos más grande del mundo: reúne 1200 mayoristas, 12.000 empleados, 1 millón y medio de toneladas de productos alimenticios, más de 6 millones de personas y un volumen de negocios de más de 10.000 millones de dólares por año. Las 234 hectáreas están divididas en pabellones: pescados, carnes y aves, frutas y verduras, productos lácteos y horticultura. Entre las dos y las siete de la mañana llegan y salen camiones, trenes y aviones hacia toda Francia y hacia algunos países europeos como Alemania, Bélgica y Holanda.

El mercado abre muy temprano; a partir de las 2 de la mañana estará operativo el sector de productos del mar. Los demás pabellones abreen progresivamente: a las 03h00 el mercado de los productos cárnicos ( carnicería, aves y demás), a las 04h00 el de las flores cortadas, a las 05h00 el de los productos lácteos y las plantas en tiesto y, por último, más tarde, a las 05h30 el de las frutas, verduras y demás productos. La mayoría de los puestos se vaciarán en unas horas.

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