El filet tártaro es un plato de carne elaborado con carne molida cruda o carne de caballo. Por lo general, se sirve con cebollas, alcaparras, pimiento, salsa Worcestershire y otros condimentos, a menudo presentados al comensal por separado, para agregarlos al gusto. A menudo se sirve con una yema de huevo cruda encima del plato. Contrariamente a los mitos populares, el origen del steak tartar no tiene nada que ver con los tártaros guerreros mongoles (a veces deletreados tártaros).

La historia que circula habla de que los tártaros que tenían afición por la carne de caballo pero no tenían acceso al fuego en las estepas, recurrieron a comer la carne cruda. Para ablandarlo, supuestamente lo cortaron en finas astillas y lo colocaron debajo de sus monturas; así nació el "steak tartar".

En realidad, el nombre del plato proviene del hecho de que comúnmente se servía con salsa tártara, que en realidad puede tener algunos orígenes tártaros. Comer carne cruda es un negocio arriesgado, pero la intoxicación por steak tartar es rara porque el plato generalmente se sirve solo en restaurantes de alta gama donde la higiene es la regla y la carne es suministrada por carniceros confiables.

La referencia más conocida, y la que dio fama a esta forma de preparar carne fue la de Julio Verne en 1875 en su novela Miguel Strogoff.

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