La goma arábiga es un polisacárido de origen natural. Se extrae de la resina de ciertas variedades de la Acacia. Es una sustancia producida para cerrar sus heridas y evitar de esta manera la entrada de gérmenes.

Se utiliza desde hace siglos, siendo incorporada en la cosmética, en las tintas o como agente en el proceso de momificación. Fue introducida en Europa a través de los puertos árabes, de ahí su nombre.

Su coloración es amarillenta y una vez recogida, se deja secar para ser utilizado como ingrediente tecnológico en la industria alimentaria. Se utiliza como espesante confiriendo elasticidad y como emulsionante, además es completamente soluble en agua.

Es muy utilizado en la elaboración de las gominolas, chicles o caramelos y en el mundo de la repostería ya que la goma arábiga preserva el sabor original de los ingredientes,” encapsulando” los aromas. Además evita la cristalización del azúcar manteniendo así la homogeneidad de la mezcla.

En las bebidas refrescantes es útil para dar textura y aumentar su poder efervescente y en el sector vinícola sirve para clarificar los caldos dándole estabilidad una vez embotellado. Evitará la precipitación de pigmentos consiguiendo un vino con mejores características organolépticas.

Para provocar su producción se suelen producir cortes longitudinales paralelos y poco profundos de 40 a 60 mms. Otros métodos marcan cuadrados u otras formas en la corteza. La cantidad obtenida varía mucho entre los árboles.

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