Sushi, es un plato típico de origen japonés basado en arroz aderezado con vinagre de arroz, azúcar y sal y combinado con otros ingredientes como pescados crudos, mariscos, verduras, etc.​ Este plato es uno de los más reconocidos de la gastronomía japonesa y uno de los más populares internacionalmente.

Sushi es una palabra de origen japonés y es la unión de dos palabras: Su= Vinagre y Shi-Meshi= Arroz, por lo que sushi se podría traducir como Arroz Avinagrado.

La variante de arroz que se utiliza se llama koshihikari. Se caracteriza por tener un grano redondo, corto, dulce y con un alto contenido de almidón.

Para trabajar este arroz, primero se debe desalmidonarlo, lavándolo de siete a ocho veces o hasta que el agua salga transparente.

En el siglo IV a.C la comida conservada, el pescado en sal y fermentado con arroz era una fuente muy importante de la alimentación. El pescado, una vez limpio, se metía en arroz para que la fermentación natural ayudara a la conservación del mismo. Este tipo de sushi se llama narezushi y entonces solo se comía el pescado y se tiraba el arroz.

A mediados del siglo XVII, un doctor llamado Matsumoto Yoshichi, tuvo la idea de agregarle vinagre al arroz. Esto redujo notablemente el tiempo de espera para consumirlo.

Tradicionalmente se come con la mano, aunque a menudo y sobre todo en los restaurantes, se sirve con palillos («hashi»). De una u otra forma, los trozos de sushi son del tamaño de un bocado y puede adoptar diversas formas.

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