Helianthus annuus, llamado comúnmente girasol, calom, jáquima, maravilla, mirasol, tlapololote, maíz de teja, acahual​ o flor de escudo, es una planta herbácea anual de la familia de las asteráceas originaria de Centro y Norteamérica, cultivada como alimenticia, oleaginosa y ornamental.

Recibe este nombre gracias a las propiedades que posee esta planta cuando es joven y que le permiten girar en dirección de los rayos del Sol (heliotropismo) y de esta manera aprovechar sus virtudes.

Ha sido cultivada desde tiempos antiguos (hace 2600 años). Luego, el cultivo del girasol se expandió por el mundo a comienzos del siglo XVI, tras el proceso de colonización.

Se caracteriza por tener flores amarillas, frutos comestibles, tallos robustos y erguidos. Cultivada en un gran número de países gracias a sus diversos aportes alimenticios derivados de sus semillas y de sus propiedades para obtener aceite.

Puede llegar a medir hasta 3 m de altura. La flor puede medir entre 5 y 40 cm de ancho.

Las semillas de girasol se caracterizan por estar cubiertas por una capa de color negro con una línea color crema. Esta capa protege la semilla hasta que las temperaturas y condiciones climáticas son propicias para su germinación.

También llamadas pipas, son un alimento rico en minerales como el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio, que aportan beneficios para la salud.

Suelen ser consumidas después de un ligero tostado y en algunos casos, con un poco de sal.

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