Helianthus tuberosus, "alcachofa de Jerusalén" conocido popularmente como tupinambo, topinambur, pataca o Girasol de Canadá, es una especie de la familia Asteraceae nativa de Norteamérica.

También se cultiva extensamente por todas las zonas templadas por su tubérculo comestible que se consume como raíz alimenticia.

Esta especie fue cultivada por los amerindios mucho antes de la llegada de los europeos.​

Su piel es fina y nudosa, similar a la piel del jengibre, los tubérculos son alargados e irregulares, su interior es de color marfil y tiene una textura crujiente y jugosa.

El sabor es un poco dulce y anuezado, similar a una mezcla entre las castañas de agua y la papa, se puede consumir tanto crudo como cocido.

Es rico en inulina, fibra prebiótica muy favorable para las bacterias beneficiosas del intestino y para la regulación del azúcar en sangre, contiene pocos carbohidratos, por lo que algunos lo llaman “la papa de los diabéticos".

Contiene vitaminas: tiamina, niacina, vitamina C, riboflavina, vitamina B6, ácido fólico y minerales: hierro, potasio, fósforo, magnesio y antioxidantes.

Entre sus propiedades favorece además la salud digestiva, ayuda a controlar el colesterol, la presión arterial, favorece la formación de la hemoglobina y el sistema inmunológico.

Es una planta perenne que puede medir hasta 2 metros de altura, sus tallos son erectos e hispidos. Las hojas, pecioladas, son opuestas en la parte inferior del tallo, haciéndose alternas en la parte superior.

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