Louis Pasteur (27 de diciembre de 1822 - 28 de septiembre de 1895), fue un químico, físico​, matemático​ y bacteriólogo francés, cuyos descubrimientos tuvieron una enorme importancia en diversos campos de las ciencias naturales, sobre todo en la química y microbiología.

El buen vino francés era muy apreciado en toda Europa, pero los productores estaban perdiendo dinero. Fue entonces cuando Napoleón III lo consultó debido a un problema complejo que tenía la industria vinícola.

Pasteur puso de manifiesto que existen ciertos gérmenes que causan las enfermedades del vino (alteraciones microbianas) como la acescencia (vino picado), el amargor o la grasa.

Con ayuda de un microscopio, descubrió que intervenían dos tipos de organismos: una levadura y una bacteria de la familia acetobacter, que eran la clave del proceso de fermentación, uno producía alcohol y el otro ácido acético.

Si se hervía el vino para matar a las bacterias, sabía horrible, pero calentar el vino a 44º, mataba a las bacterias sin arruinar el sabor.

Ese proceso, salvó a la industria vinícola y consolidó la fama de Pasteur.

El 14 de agosto de 1865, comunicó sus conclusiones a la Academia de la Ciencia.

Sus estudios de desinfección y esterilización, sirvieron de base para el desarrollo de las técnicas de pasteurización.

Estos descubrimientos contribuyeron a un nuevo camino para la medicina, y con ellos la bacteriología se desarrolló como una nueva rama de la ciencia médica.

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